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红富士苹果知识汇-削过皮的红富士苹果为什么会变成茶色?

发布时间:2017/8/10 11:06:08点击率:0
    红富士苹果知识汇-削过皮的红富士苹果为什么会变成茶色?
    我们吃红富士苹果时喜欢把皮削去,其实,红富士苹果皮里面含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质,这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶,有助于预防慢性疾病,如心血管疾病、冠心病,降低其发病率。
    不知小伙伴们发现没有,削过皮的红富士苹果放置一会儿,就会变成茶色。
    这是为什么呢?
    原来,红富士苹果从树上摘下来之后还在进行呼吸作用,这是红富士苹果中酚类物质的作用。当红富士苹果被削皮之后,红富士苹果瓤接触了空气中的氧,这种酚类物质酶就被氧化,产生了大量的醌类物质。这样,以前无色的苯酚就变成了茶色,所以整个红富士苹果也就变了色。这样一来,不仅红富士苹果的糖分会降低,而且新形成的成分还会使红富士苹果变味、变软。
    红富士苹果、梨子以及土豆、茄子等中都有这种情况。这些被分解的物质会加快食物腐烂的速度,如果把削好的红富士苹果马上泡进冷开水、糖水、淡盐水中,就能够使红富士苹果暂时不变色了。

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